Сливочное масло: зачем оно нужно в выпечке и как извлечь максимум пользы

Сливочное масло – один из самых привычных ингредиентов на любой кухне. Оно не только делает тесто мягче, но и придаёт аромат, который трудно заменить. Если вы хотите, чтобы печенье таяло во рту, а кексы были пушистыми, стоит знать несколько простых правил.

Почему сливочное масло делает выпечку лучше

Во-первых, жир в масле образует воздушные ячейки, когда вы взбиваете его с сахаром. Эти ячейки удерживают пар, который поднимает тесто. Во‑вторых, молочный аромат сливочного масла усиливает вкус любого десерта, будь то простые кексы или сложные торты.

Но не всё так просто. Нужно выбирать правильный тип масла. Для нежных слоёных изделий лучше взять масло с высоким содержанием жира (80 % и выше). Если же готовите что‑то более лёгкое, подойдёт обычное «пищевое» масло, которое часто содержит немного воды.

Практические лайфхаки: как хранить и использовать масло

Хранить сливочное масло нужно в холодильнике в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере. Так оно сохранит аромат и не впитает посторонние запахи. При приготовлении убедитесь, что масло комнатной температуры – тогда его легче взбивать, а тесто будет более однородным.

Если хотите добавить масляный вкус без лишних калорий, попробуйте заменить часть масла растительным маргарином в рецепте. Главное – держать пропорции одинаковыми, иначе текстура может пострадать.

Отдельный совет для любителей выпекать хлеб: перед замесом теста слегка подогрейте масло до 30‑35 °C. Тёплое масло ускорит развитие клейковины и даст более воздушный бут.

И помните, что масло быстро теряет свои свойства при высоких температурах. Если вам нужно растопить его, делайте это на медленном огне или в микроволновке короткими импульсами, перемешивая между ними.

Эти простые правила помогут вам приготовить более вкусные и ароматные кексы, печенье и даже слоёные пироги. Экспериментируйте, добавляйте масло в разные этапы приготовления, и вы поймёте, как сильно он меняет результат. Приятного аппетита!