Что нельзя готовить: главные кулинарные ошибки и ограничения
Каждый, кто любит готовить, иногда задаётся вопросом: а не навредит ли мне то, что я собираюсь приготовить? На кухне есть несколько простых правил, нарушение которых может испортить блюдо или даже поставить здоровье под угрозу. В этой статье я расскажу, какие продукты лучше не готовить и какие приёмы стоит избегать.
Опасные ингредиенты
Самый известный пример – сырые яйца. Съедать их в тесте или соусе без термической обработки рискованно, потому что в них может быть сальмонелла. Если хотите соус «по‑французски», лучше использовать пастеризованные яйца или готовить соус на водяной бане, постоянно помешивая.
Другой кандидат – бобовые. Чёрные фасоль и красная чечевица содержат лектины, которые вызывают тяжёлое отравление, если их не замочить и не отварить минимум час. Подготовка в микроволновке не спасёт – нужен хороший кипяток.
Нельзя забывать про картофель, замороженный в виде сырья. Если вы берёте сырые клубни, отварите их минимум 15 минут, иначе в них останутся токсичные соланиновые гликозиды.
Морепродукты тоже требуют внимания. Сушёные мидии, устрицы и крабы могут стать источником пищевого отравления, если их не приготовить до полной готовности. Готовьте их до тех пор, пока соки не станут прозрачными, а мясо не станет твёрдым.
Неправильные техники готовки
Быстрое обжаривание на сильном огне без предварительного разогрева сковороды – плохая идея. Масло начнёт гореть, а еда получит горький привкус. Лучше разогреть сковороду, добавить немного масла, а потом только мясо или овощи.
Не стоит готовить в мультиварке рыбу с овощами в одном слое. Рыба готовится быстро, а овощи могут остаться сырыми. Разделяйте ингредиенты или пользуйтесь паровым режимом.
Если хотите приготовить суп из курицы, не бросайте кости в кастрюлю сразу. Сначала отварите кости 30 минут, снимите пену, потом добавляйте мясо и овощи. Так бульон станет чистым и ароматным.
Ещё один совет: не открывайте крышку духовки в первые 15‑20 минут выпекания хлеба. Потеря пара ухудшит поднимание теста и корка будет плотной.
И наконец, запомните правило «чисто‑чисто». Если вы используете одну доску для мяса и другую для овощей, промойте их между использованием. Перекрёстное загрязнение может привести к пищевому отравлению.
Эти простые рекомендации помогут избежать большинства кулинарных ошибок. Помните, что безопасная готовка – залог вкусного и полезного результата. Применяйте их, экспериментируйте, но всегда проверяйте, что и как готовите.
