Теперь уже никто не удивляется, если в магазине десятки вариантов зефира, а у каждой второй соседки — свой рецепт чизкейка. Но какой спрос на кондитерские изделия сейчас, и от чего он зависит? Ещё недавно многие просто покупали первое, что попадётся. А теперь — смотрят состав, спрашивают про аллергию, советуются в чатах и родительских группах.
Появились целые серии десертов для тех, кто не ест глютен или молоко. Я, например, всегда выбираю торт для дня рождения дочки так, чтобы он не содержал ничего лишнего — вдруг кому из её подружек что-то нельзя? Родители, дети, молодёжь и даже бабушки стали внимательнее относиться к тому, что у них на столе. Это заметно с каждым годом, спрашивает об этом даже кассирша в местной пекарне!
Если вы делаете десерты дома или ищете полезную вкусняшку в магазине, обязательно обращайте внимание на список ингредиентов. Интересно, что, по данным онлайн-магазинов, всё больше людей интересуются снеками без добавленного сахара и с яркими натуральными вкусами типа малины, фисташки или черники. Заглянули в Инстаграм – и убедились: люди хотят понимать, что едят сами и дают своим детям.
- Главные тренды в мире десертов
- Почему клиенты выбирают натуральное
- Что влияет на спрос: сезон, праздники и не только
- Практические советы: готовим, что всем нравится
Главные тренды в мире десертов
За последний год на рынке сладостей всё крутится вокруг свежести ингредиентов, пользы и необычных сочетаний. Мода на зож дошла и до кондитерки: люди смотрят на ярлык “без сахара” или “без глютена” с тем же интересом, как пару лет назад ловили скидку на эклеры. Это не просто прихоть – спрос на такие кондитерские изделия реально вырос по данным отчёта компании NielsenIQ: в 2024 году продажи десертов с маркировкой «натуральный состав» выросли на 28% по сравнению с прошлым годом.
Эксперименты с вкусами тоже в тренде. Сейчас особенно популярны:
- Десерты с добавлением суперфудов: матча, чиа, ягоды годжи.
- Печенье и пирожные с яркими крафтовыми начинками вроде солёной карамели, базилика или маракуйи.
- Выпечка с растительными альтернативами – кокосовое молоко, банановое пюре вместо яиц.
Вот реальные цифры по трендам на российском рынке (данные отчёта Euromonitor, зима 2024):
Категория | Рост спроса, % |
---|---|
Десерты без сахара | +38 |
Выпечка без глютена | +33 |
Десерты на растительном молоке | +25 |
Обычная “Киевская” под прессингом, зато рулеты из овсяной муки расходятся моментально. Если раньше семейные посиделки обязаны были пахнуть ванилином, то теперь хозяева слабого пола с гордостью выкладывают на стол чизкейки без выпечки или смузи-боула в красивых баночках. Всё ради того, чтобы угостить и не навредить.
И ещё момент: упаковка. Люди стали аккумуляторами экологической ответственности, и производители отвечают. Всё чаще встречаются коробки из переработанного картона, а маркировка “эко” или “био” теперь на этикетке у каждого второго бренда.
Почему клиенты выбирают натуральное
Люди всё чаще хотят понимать, из чего состоит их десерт. Меньше добавок, красителей и консервантов — так выглядит современный запрос. Даже обычный покупатель в супермаркете ищет знакомые названия: молоко, яйца, сахар. Если на упаковке половина состава — Е-шки, десерт вряд ли окажется в корзине.
Не только родители стали внимательнее. Удивительно, но по данным платформы Data Insight за 2024 год, 43% покупателей десертов в России выбирают продукты с пометкой «натуральный состав». В больших городах этот процент достигает почти 60%! Люди часто пишут в отзывах: «брала, потому что без ароматизаторов». Считают, что так меньше риск аллергии и всяких скрытых проблем.
Вкусы тоже становятся «чище». Например, довольно популярные в 2023-2024 годах десерты с яркими натуральными начинками: ягодами, орехами, творогом. Такой тренд появился не с потолка. Всё больше экспертов говорят о пользе простых ингредиентов, особенно когда речь идёт о детях.
Вот какая разница встречается между натуральными и промышленными десертами:
- Яйца, сливочное масло и мука сверху списка вместо дешёвых жиров и сиропов.
- Нет сложных консервантов, которые сложно выговорить.
- Короткий срок годности, но зато продукт свежий.
- Реальные фрукты и ягоды, а не ароматизаторы.
Параметр | Натуральные | Промышленные |
---|---|---|
Срок годности | 2-7 дней | Больше месяца |
Состав | 3-7 ингредиентов | 10+ ингредиентов (много «Е») |
Вкус | Яркий, насыщенный | Иногда невыразительный |
Популярность среди родителей | Очень высокая | Средняя |
Кстати, когда сам готовишь дома, знаешь, что получилось без лишних сюрпризов. Это и есть главный смысл спроса на натуральное, когда речь идёт о кондитерских изделиях, детских десертах и необычных угощениях.

Что влияет на спрос: сезон, праздники и не только
Спрос на сладкое никогда не бывает ровным весь год. Он скачет в зависимости от сезона, погоды, праздников и даже трендов в соцсетях. Например, ближе к лету люди ловят себя на мысли: «А не переесть ли клубничного пирога?» — и продажи десертов с ягодами взлетают. Зимой нарасхват пироги с маком, пряники, торт «Наполеон» и другие любимчики к чаю.
Праздники влияют сильнее всего. На Пасху полки с куличами бывают пустыми к обеду. На Новый год и в начале января резко растут покупки тортов, пряников и конфет: собраться за столом и порадовать детей — традиция. Небольшая статистика по продажам в крупных супермаркетах:
Праздник | Повышение спроса на кондитерские изделия, % |
---|---|
Новый год | +60 |
Пасха | +90 |
23 февраля/8 марта | +35 |
1 сентября | +25 |
Эти скачки легко объяснимы: чтобы праздник не был «пустым», многие покупают готовую выпечку или заказывают тематические торты и капкейки. В школах тоже принято угощать сладким на линейках и выпускных, а цифры в мае и сентябре это показывают.
Но есть ещё и обычные дни, когда всё решает погода. Например, в жару мороженое и легкие десерты вроде панна-котты или чизкейка берут намного чаще. Весной мода — это десерты с ягодами и фруктами, желательно свежими. Осенью снова в моде пряности, мёд, орехи.
- Весна: рулеты, пироги с ягодами, легкие муссы
- Лето: мороженое, чизкейки, смузи-десерты
- Осень: шарлотки, трубочки, сдоба с орехами
- Зима: пряники, кексы, торты “мама-готовила”
Конечно, не обходится и без трендов — увидели красивый эклер с необычной глазурью на YouTube, и тут же спрос на этот десерт прыгнул вверх. Сейчас самый большой спрос наблюдается на выпечку с качественными, «чистыми» ингредиентами: если на упаковке написано «без добавленного сахара», «без ароматизаторов» — будет больше шансов, что такой десерт разберут быстрее. Следите за календарём и трендами — и всегда найдёте, что приготовить или заказать по вкусу.
Практические советы: готовим, что всем нравится
Не секрет, что сейчас на столе хотят видеть не только вкусное, но и полезное. Иногда кажется, что угодить всем нереально – кто-то без сахара, кто-то не переносит глютен, а кто-то просит обязательно добавить ягоды. Но есть простые советы, которые реально помогают собрать за одним столом всех довольными.
- Планируйте меню заранее. Если вы зовёте гостей или делаете десерт для семьи, уточните возможные аллергии и предпочтения. Это избавит от неприятных сюрпризов, особенно если среди гостей есть дети.
- Делайте ставку на универсальные рецепты: бисквит без глютена, чизкейк на овсянке или домашнее мороженое на кокосовом молоке понравятся большинству.
- Обращайте внимание на натуральные вкусы. Свежие ягоды, орехи, сезонные фрукты — простой способ сделать десерт ярким и модным.
- Ингредиенты лучше покупать в проверенных местах. Сейчас многие магазины указывают, откуда у них мука, масло или орехи. Это не просто маркетинг, а гарантия настоящего вкуса.
- Не используйте искусственные добавки – спрос на кондитерские изделия с «чистой» этикеткой уже вырос почти в два раза за последние три года, если верить исследованиям российского онлайн-рынка.
Вот короткий пример по популярности ингредиентов среди покупателей домашних десертов согласно опросу маркетплейса Озон весной 2025 года:
Ингредиент | Частота выбора (%) |
---|---|
Миндальная мука | 48 |
Тростниковый сахар | 41 |
Ягоды (замороженные и свежие) | 63 |
Кокосовое молоко | 29 |
Шоколад без сахара | 33 |
Комбинируйте разные виды теста, делайте десерты слоями — это модно и обычно нравится и взрослым, и детям. Если хотите порадовать всех, всегда можно предложить выбор: кусочек классики и вариант полегче. Не бойтесь просить гостей оставлять честные отзывы — это помогает совершенствовать меню и понимает спрос в реальной жизни.