Теперь уже никто не удивляется, если в магазине десятки вариантов зефира, а у каждой второй соседки — свой рецепт чизкейка. Но какой спрос на кондитерские изделия сейчас, и от чего он зависит? Ещё недавно многие просто покупали первое, что попадётся. А теперь — смотрят состав, спрашивают про аллергию, советуются в чатах и родительских группах.

Появились целые серии десертов для тех, кто не ест глютен или молоко. Я, например, всегда выбираю торт для дня рождения дочки так, чтобы он не содержал ничего лишнего — вдруг кому из её подружек что-то нельзя? Родители, дети, молодёжь и даже бабушки стали внимательнее относиться к тому, что у них на столе. Это заметно с каждым годом, спрашивает об этом даже кассирша в местной пекарне!

Если вы делаете десерты дома или ищете полезную вкусняшку в магазине, обязательно обращайте внимание на список ингредиентов. Интересно, что, по данным онлайн-магазинов, всё больше людей интересуются снеками без добавленного сахара и с яркими натуральными вкусами типа малины, фисташки или черники. Заглянули в Инстаграм – и убедились: люди хотят понимать, что едят сами и дают своим детям.

Главные тренды в мире десертов

За последний год на рынке сладостей всё крутится вокруг свежести ингредиентов, пользы и необычных сочетаний. Мода на зож дошла и до кондитерки: люди смотрят на ярлык “без сахара” или “без глютена” с тем же интересом, как пару лет назад ловили скидку на эклеры. Это не просто прихоть – спрос на такие кондитерские изделия реально вырос по данным отчёта компании NielsenIQ: в 2024 году продажи десертов с маркировкой «натуральный состав» выросли на 28% по сравнению с прошлым годом.

Эксперименты с вкусами тоже в тренде. Сейчас особенно популярны:

  • Десерты с добавлением суперфудов: матча, чиа, ягоды годжи.
  • Печенье и пирожные с яркими крафтовыми начинками вроде солёной карамели, базилика или маракуйи.
  • Выпечка с растительными альтернативами – кокосовое молоко, банановое пюре вместо яиц.

Вот реальные цифры по трендам на российском рынке (данные отчёта Euromonitor, зима 2024):

КатегорияРост спроса, %
Десерты без сахара+38
Выпечка без глютена+33
Десерты на растительном молоке+25

Обычная “Киевская” под прессингом, зато рулеты из овсяной муки расходятся моментально. Если раньше семейные посиделки обязаны были пахнуть ванилином, то теперь хозяева слабого пола с гордостью выкладывают на стол чизкейки без выпечки или смузи-боула в красивых баночках. Всё ради того, чтобы угостить и не навредить.

И ещё момент: упаковка. Люди стали аккумуляторами экологической ответственности, и производители отвечают. Всё чаще встречаются коробки из переработанного картона, а маркировка “эко” или “био” теперь на этикетке у каждого второго бренда.

Почему клиенты выбирают натуральное

Люди всё чаще хотят понимать, из чего состоит их десерт. Меньше добавок, красителей и консервантов — так выглядит современный запрос. Даже обычный покупатель в супермаркете ищет знакомые названия: молоко, яйца, сахар. Если на упаковке половина состава — Е-шки, десерт вряд ли окажется в корзине.

Не только родители стали внимательнее. Удивительно, но по данным платформы Data Insight за 2024 год, 43% покупателей десертов в России выбирают продукты с пометкой «натуральный состав». В больших городах этот процент достигает почти 60%! Люди часто пишут в отзывах: «брала, потому что без ароматизаторов». Считают, что так меньше риск аллергии и всяких скрытых проблем.

Вкусы тоже становятся «чище». Например, довольно популярные в 2023-2024 годах десерты с яркими натуральными начинками: ягодами, орехами, творогом. Такой тренд появился не с потолка. Всё больше экспертов говорят о пользе простых ингредиентов, особенно когда речь идёт о детях.

Вот какая разница встречается между натуральными и промышленными десертами:

  • Яйца, сливочное масло и мука сверху списка вместо дешёвых жиров и сиропов.
  • Нет сложных консервантов, которые сложно выговорить.
  • Короткий срок годности, но зато продукт свежий.
  • Реальные фрукты и ягоды, а не ароматизаторы.
ПараметрНатуральныеПромышленные
Срок годности2-7 днейБольше месяца
Состав3-7 ингредиентов10+ ингредиентов (много «Е»)
ВкусЯркий, насыщенныйИногда невыразительный
Популярность среди родителейОчень высокаяСредняя

Кстати, когда сам готовишь дома, знаешь, что получилось без лишних сюрпризов. Это и есть главный смысл спроса на натуральное, когда речь идёт о кондитерских изделиях, детских десертах и необычных угощениях.

Что влияет на спрос: сезон, праздники и не только

Что влияет на спрос: сезон, праздники и не только

Спрос на сладкое никогда не бывает ровным весь год. Он скачет в зависимости от сезона, погоды, праздников и даже трендов в соцсетях. Например, ближе к лету люди ловят себя на мысли: «А не переесть ли клубничного пирога?» — и продажи десертов с ягодами взлетают. Зимой нарасхват пироги с маком, пряники, торт «Наполеон» и другие любимчики к чаю.

Праздники влияют сильнее всего. На Пасху полки с куличами бывают пустыми к обеду. На Новый год и в начале января резко растут покупки тортов, пряников и конфет: собраться за столом и порадовать детей — традиция. Небольшая статистика по продажам в крупных супермаркетах:

ПраздникПовышение спроса на кондитерские изделия, %
Новый год+60
Пасха+90
23 февраля/8 марта+35
1 сентября+25

Эти скачки легко объяснимы: чтобы праздник не был «пустым», многие покупают готовую выпечку или заказывают тематические торты и капкейки. В школах тоже принято угощать сладким на линейках и выпускных, а цифры в мае и сентябре это показывают.

Но есть ещё и обычные дни, когда всё решает погода. Например, в жару мороженое и легкие десерты вроде панна-котты или чизкейка берут намного чаще. Весной мода — это десерты с ягодами и фруктами, желательно свежими. Осенью снова в моде пряности, мёд, орехи.

  • Весна: рулеты, пироги с ягодами, легкие муссы
  • Лето: мороженое, чизкейки, смузи-десерты
  • Осень: шарлотки, трубочки, сдоба с орехами
  • Зима: пряники, кексы, торты “мама-готовила”

Конечно, не обходится и без трендов — увидели красивый эклер с необычной глазурью на YouTube, и тут же спрос на этот десерт прыгнул вверх. Сейчас самый большой спрос наблюдается на выпечку с качественными, «чистыми» ингредиентами: если на упаковке написано «без добавленного сахара», «без ароматизаторов» — будет больше шансов, что такой десерт разберут быстрее. Следите за календарём и трендами — и всегда найдёте, что приготовить или заказать по вкусу.

Практические советы: готовим, что всем нравится

Не секрет, что сейчас на столе хотят видеть не только вкусное, но и полезное. Иногда кажется, что угодить всем нереально – кто-то без сахара, кто-то не переносит глютен, а кто-то просит обязательно добавить ягоды. Но есть простые советы, которые реально помогают собрать за одним столом всех довольными.

  • Планируйте меню заранее. Если вы зовёте гостей или делаете десерт для семьи, уточните возможные аллергии и предпочтения. Это избавит от неприятных сюрпризов, особенно если среди гостей есть дети.
  • Делайте ставку на универсальные рецепты: бисквит без глютена, чизкейк на овсянке или домашнее мороженое на кокосовом молоке понравятся большинству.
  • Обращайте внимание на натуральные вкусы. Свежие ягоды, орехи, сезонные фрукты — простой способ сделать десерт ярким и модным.
  • Ингредиенты лучше покупать в проверенных местах. Сейчас многие магазины указывают, откуда у них мука, масло или орехи. Это не просто маркетинг, а гарантия настоящего вкуса.
  • Не используйте искусственные добавки – спрос на кондитерские изделия с «чистой» этикеткой уже вырос почти в два раза за последние три года, если верить исследованиям российского онлайн-рынка.

Вот короткий пример по популярности ингредиентов среди покупателей домашних десертов согласно опросу маркетплейса Озон весной 2025 года:

ИнгредиентЧастота выбора (%)
Миндальная мука48
Тростниковый сахар41
Ягоды (замороженные и свежие)63
Кокосовое молоко29
Шоколад без сахара33

Комбинируйте разные виды теста, делайте десерты слоями — это модно и обычно нравится и взрослым, и детям. Если хотите порадовать всех, всегда можно предложить выбор: кусочек классики и вариант полегче. Не бойтесь просить гостей оставлять честные отзывы — это помогает совершенствовать меню и понимает спрос в реальной жизни.

Алёна Иванцева

Я специалист в области кулинарии и люблю делиться своими рецептами и советами на эту тему. Моя цель - вдохновить людей готовить вкусные и здоровые блюда. Работаю в области ресторанного бизнеса и регулярно пишу статьи для кулинарных журналов.