Заменители шоколада: что взять вместо любимой плитки

Все мы иногда сталкиваемся с тем, что в холодильнике нет шоколада, а десерт уже в процессе готовки. Не беда – существуют альтернативы, которые сохранят вкус и структуру, но при этом могут быть полезнее или проще в наличии.

Какао‑порошок и кароб – два самых популярных варианта

Если нужен горький шоколадный вкус, первое, что приходит в голову, – какао‑порошок. Он содержит почти только сухие части какао‑массы, без сахара, так что вкус будет более интенсивным. Чтобы получить нужную сладость, добавьте немного сахара, мёда или кленового сиропа. Лучше выбирать «натуральный» или «брожёный» какао, он менее горчит.

Для тех, кто хочет полностью избавиться от кофеина, отличным заменителем станет кароб. Это продукт из спелой бобовой плоды рожкового дерева. Кароб сладок сам по себе, поэтому обычно не требует дополнительного подсластителя. Его вкус чуть фруктовый, но в выпечке он отлично имитирует шоколад, делая текстуру мягкой.

Неподвидимые, но работающие заменители

Если нужны масляные свойства шоколада, попробуйте ореховую пасту – миндаль, кешью или арахис. Паста придаст густоту и нежный аромат, а в сочетании с небольшим количеством какао‑порошка даст почти тот же профиль вкуса.

Ещё один лайфхак – смесь из сливочного масла и сахара. Растопите 2 ст. л. масла, добавьте 1 ст. л. сахара и немного ванили. Эта сладкая смесь подойдет для глазурей и глазированных кексов, где требуется блеск и мягкая сладость.

Для веганских рецептов часто используют кокосовое масло + какао‑массу. Кокосовое масло придаёт кремовую текстуру, а какао‑масса (непастеризованный шоколад без сахара) дает глубокий шоколадный аромат. Пропорция 1:1 обычно работает отлично.

Если вы готовите детское блюдо и хотите исключить любые потенциальные аллергии, фруктовое пюре – отличный вариант. Банановое или авокадо‑пюре добавит естественную сладость и кремовость, а в сочетании с небольшим количеством какао‑порошка получится «шоколадный» мусс без настоящего шоколада.

Ни один из этих заменителей не требует особого оборудования – достаточно обычных мисок и миксера. Главное помнить, что каждый из них меняет соотношение жиров и сахара в рецепте, поэтому иногда придётся скорректировать количество остальных ингредиентов.

Подытожим: если у вас нет шоколада, попробуйте сначала какао‑порошок с добавлением сахара, затем кароб, если не хотите кофеина. Для кремов и глазурей подойдёт ореховая паста или кокосовое масло с какао‑массу. А если нужен полностью безшоколадный вариант, выбирайте фруктовое пюре. Экспериментируйте, подстраивайте пропорции под свой вкус и наслаждайтесь результатом.