Подсолнечное масло: польза, выбор и кулинарные лайфхаки

Подсолнечное масло часто стоит на кухне рядом с другими жирами. Но знаете ли вы, почему оно так популярно? Это лёгкое, нейтральное и доступное масло, которое подходит почти к любому блюду. Давайте разберём, как правильно выбирать и использовать его, чтобы получить максимум пользы и вкуса.

Как выбрать качественное подсолнечное масло

Смотрите на цвет и запах. Хорошее масло должно быть светло-жёлтого оттенка и без резкого запаха. Если чувствуете запах прогорклости – это плохой знак. Обращайте внимание на срок годности и тип упаковки: темные стеклянные бутылки лучше защищают масло от света, чем прозрачный пластик.

Есть два основных типа: рафинированное и нерафинированное. Рафинированное выдерживает более высокие температуры, поэтому его выбирают для жарки. Нерафинированное сохраняет больше витаминов, но лучше использовать в салатах и холодных блюдах.

Хранение, чтобы не испортилось

Подсолнечное масло хранится в прохладном, тёмном месте – например, в кладовой вдали от плиты. После открытия бутылку лучше закрыть плотно и перенести в холодильник, если планируете не использовать её в течение недели. При правильном хранении масло сохраняет аромат и полезные свойства до 12 месяцев.

Если масло слегка изменило цвет или запах, но не совсем прогоркло, его можно использовать для жарки, где аромат прогоркения будет менее заметен. Но если сомневаетесь – лучше вылить и купить свежее.

Кулинарные лайфхаки с подсолнечным маслом

Для жарки выбирайте рафинированное масло: оно выдерживает температуру до 200°C без дымления. Налейте небольшое количество в сковороду, разогрейте её и только потом кладите еду – так пища не прилипнет, а корочка будет хрустящей.

В салатах добавляйте нерафинированное масло, смешанное с лимонным соком и горчицей. Такое сочетание улучшает усвоение витамина А из овощей. Если хотите придать блюду ореховый аромат, подогрейте масло вместе с измельченными орехами – они отдадут свой вкус маслу, которое потом можно полить готовый салат.

Подсолнечное масло хорошо подходит для запекания в духовке. Обмазывайте им форму для кекса или овощи, а потом ставьте в разогретую духовку. Масло сделает корочку золотистой, а тесто – мягким и влажным.

Если ищете заменитель сливочного масла в рецептах, подсолнечное масло часто работает без проблем. Просто замените 1 часть сливочного масла на 3/4 части масла и добавьте чуть больше жидкости в тесто, чтобы компенсировать разницу.

Для ароматных блюд можно приготовить простую инфузию: разогрейте масло с чесноком, розмарином или чили, затем дайте настояться. Такое масло будет отличным базовым элементом для пасты, риса или даже хлеба.

Помните, главное – не переусердствовать. Даже самое полезное масло содержит много калорий, так что используйте его умеренно. Ваша кулинария станет ярче, а здоровье – стабильнее, если следовать простым правилам выбора, хранения и применения подсолнечного масла.