Натуральные подсластители: здоровая замена сахару

Сахар вкусный, но в большом количестве вредит здоровью. Поэтому многие ищут более мягкие варианты, которые не поднимают уровень глюкозы и при этом остаются сладкими. На страничке тега «натуральные подсластители» мы собрали самые удобные и популярные варианты, а также простые советы, как их правильно применять.

Самые популярные натуральные подсластители

Самый известный – мёд. Он сладок, ароматен и содержит небольшое количество витаминов и минералов. Подойдёт в чай, йогурт и в простые десерты, но при выпечке его нужно учитывать, потому что он делает тесто более влажным.

Кленовый сироп – жидкая золотистая сладость с характерным привкусом кедра. Он чуть менее сладок, чем сахар, поэтому обычно берут чуть больше. Хорошо сочетается с блинами, оладьями и мороженым.

Стевия – растение, листья которого в десятки раз слаще сахара, но почти не содержит калорий. На рынке встречаются стевия‑порошок и жидкие экстракты. Важно помнить, что стевия имеет слегка горьковатый привкус, поэтому её лучше использовать в небольших дозах, особенно в напитках.

Агава – сироп из кактуса, менее гликемический, чем обычный сахар. Он более густой, поэтому часто заменяет мёд в веганских рецептах. Вкус сладкий, почти нейтральный.

Есть ещё фруктоза (натуральный фруктовый сахар), коричневый рисовый сироп и финиковый сок. Все они отличаются по уровню сладости, вкусу и стойкости к высоким температурам.

Как выбирать и использовать подсластители в кулинарии

Первый шаг – понять, насколько сладким должен быть ваш продукт. Стевия слишком сладка, её обычно берут 1/3 от объёма сахара. Мёд и кленовый сироп чуть менее сладкие, их заменяют в соотношении 1:1, но добавьте чуть меньше жидкости в рецепт.

Второй момент – выдержка при нагреве. Стевию и фруктозу лучше добавлять в конце приготовления, а мёд и кленовый сироп выдерживают до 150 °C, так что их можно использовать в печенье и кексах. Агава тоже подходит для выпечки, но при слишком высокой температуре может изменить вкус.

Третий совет – экспериментировать с комбинациями. Часто половина сахара заменяют стевией, а вторую половину – мёдом. Вы получаете баланс вкуса и сохраняете нужную структуру теста.

Не забывайте про аромат. Если вам нужен карамельный привкус, выбирайте кленовый сироп; если нужен лёгкий цветочный, подойдёт мёд из гречихи. В напитках стевию удобно развести в холодной воде, а в горячих блюдах – добавить к концу варки.

Наконец, проверяйте упаковку на наличие добавок. Иногда в «натуральный» подсластитель добавляют крахмал или искусственные ароматизаторы. Выбирайте продукты без лишних ингредиентов, если хотите действительно чистый вкус.

Попробуйте заменить обычный сахар в своих любимых рецептах хотя бы одним из перечисленных вариантов. Вы удивитесь, насколько разнообразными могут быть сладости без лишних калорий и резких скачков сахара в крови.