Кондитерское масло: что это и зачем оно нужно?

Если вы часто печёте печенье, торты или круассаны, то наверняка слышали про кондитерское масло. Это не просто сливочное масло – это продукт, специально подготовленный для приготовления сладкой выпечки. Оно мягче, имеет более высокий уровень жирности и обычно без добавок, которые могут испортить вкус.

Самое главное – понимать, когда брать сливочное, а когда растительное кондитерское масло. Сливочное даст аромат и золотистый цвет, растительное – более нейтральный вкус и более долго хранится.

Как выбрать кондитерское масло?

В магазине обратите внимание на срок годности и процент жирности. Лучшее масло имеет от 80 до 82 % жира. Чем выше жир, тем легче тесто растягивается и тем плотнее будет крошка в печенье.

Если вы печёте без глютена или хотите снизить количество насыщенных жиров, выбирайте растительное масло с высоким содержанием мононенасыщенных кислот – оливковое, подсолнечное или рапсовое. Для классических рецептов, где важен аромат сливочного, берите марки с «пастюризацией», они менее подвержены прожарке.

Хранение и подготовка к работе

Кондитерское масло хранится в холодильнике до 3‑4 месяцев. Главное – держать его в плотно закрытой упаковке, чтобы не пропиталось запахами других продуктов.

Перед тем как добавить в тесто, дайте маслу постоять при комнатной температуре 15‑20 минут. Оно должно стать мягким, но не растопленным. Если хотите ускорить процесс, нарежьте его кубиками и положите в миску с небольшим количеством муки – так масло равномерно распределится.

Важно помнить, что перепад температуры может привести к расслоению теста. Поэтому если вы планируете замораживать готовое тесто, лучше использовать масло с более высоким содержанием жира – оно лучше сохраняет структуру.

Наконец, небольшая хитрость от профессиональных кондитеров: при добавлении масла в кремы или глазури, берите его чуть холоднее, чем обычно. Это поможет сохранить нужную плотность и предотвратит расслоение.

Итак, подытожим: выбирайте масло с высоким процентом жира, храните его в холоде, держите под рукой комнатную температуру перед использованием и адаптируйте тип масла под конкретный рецепт. С такими простыми правилами ваша выпечка будет всегда воздушной, ароматной и вкусной.