Количество блюд: простые правила расчёта порций и составления меню

Собираете праздник или просто хотите, чтобы на столе было ровно столько, сколько нужно? Я помогу понять, сколько блюд приготовить, чтобы никому не пришлось голодать и не останется лишних тарелок.

Как определить количество блюд по числу гостей

Самый надёжный способ – начать с количества людей. Для обычного обеда хватит 3‑4 блюд: закуска, первое, гарнир и лёгкий десерт. На ужин часто добавляют ещё один горячий пункт или салат, итого 5‑6 блюд.

Если у вас праздничный стол, то можно увеличить количество пунктов до 8‑10: холодные закуски, несколько горячих, два вида салатов и два десерта. Главное – не перегружать гостей, а дать возможность выбирать.

Рассчёт порций для каждого блюда

Грубо берём 150‑200 грамм для первого и второго блюда, 100‑120 грамм для гарнира, 50‑70 грамм для закуски. Салаты обычно 80‑100 грамм, десерт – 80‑120 грамм. Умножаем эти цифры на количество гостей и получаем общий вес продукта.

Например, если у вас 12 человек, а вы планируете три горячих блюда, берём 200 г × 12 = 2400 г для каждого. Это примерно 2,4 кг – удобно разделить на порции и приготовить чуть больше, чтобы был запас.

Не забывайте про детей. Их порции обычно в 2‑3 раза меньше, поэтому проще приготовить отдельный лёгкий салат или кусочек фруктов.

Если вы сомневаетесь, добавьте 10 % запаса. Лучше иметь пару лишних кусочков, чем сидеть с пустой тарелкой.

И ещё один лайфхак: берите рецепты, где указаны «на 4‑6 человек», и умножайте коэффициентом. Если рецепт на 5 порций, а гостей 15, умножаем все ингредиенты на 3.

С этими простыми расчётами ваш стол будет выглядеть профессионально, а вы избавитесь от лишних хлопот.