Еда на банкет: как собрать вкусное и удобное меню
Планируете банкет и не знаете, с чего начать? Самое главное – понять, кто будет за столом и какие блюда лучше всего подойдут для большого количества гостей. Ниже расскажу, какие группы блюд нужны, как правильно их сочетать и что учесть, чтобы никто не остался в стороне.
Схема меню: закуски, горячее и десерт
Разделите меню на три части. Закуски должны быть лёгкими, их подают пока гости болтают и ждут основного блюда. Ставьте на стол мини‑брускетты, канапе с копчёной рыбой, небольшие салаты в стаканчиках – так удобно брать и не загромождают тарелки.
Главное блюдо обычно горячее. Лучший вариант – два-три вида: одно мясное, одно рыбное и вегетарианскую опцию. Например, запечённая утка с яблоками, филе морского лосося в сливочном соусе и фаршированный баклажан с орехами. Всё готовится заранее, а разогревается в духовке за 20–30 минут перед подачей.
Десерт – финальная нотка. Здесь подойдёт что‑то, что можно нарезать порционно: фруктовый тарелка, мини‑чизкейки, медовик ломтиками. Если хотите впечатлить, добавьте один горячий десерт, например, яблочный штрудель с мороженым.
Напитки и сервис
Для банкета обычно предлагают два‑три напитка. Безалкогольный – лимонад с мятой, простой сок. Алкогольный – лёгкое белое вино к рыбе и более насыщенное красное к мясу. Не забудьте про воду: ставьте кувшины на каждый стол, чтобы гости могли подлить себе.
Сервис играет большую роль. Если бюджет позволяет, наймите официантов, они помогут сменить блюда вовремя и поддержат порядок на столах. Если обслуживаете всё сами, планируйте смену блюд каждые 30‑40 минут, чтобы еда не остывала.
Подсчитайте количество: на одного гостя обычно берут 150‑200 г закусок, 250‑300 г горячего и 100‑120 г десерта. Добавьте 10 % на «неожиданное», чтобы не хватило.
Не забывайте о диетических ограничениях. Включите хотя бы один безмясный и один безглютеновый вариант. Это покажет уважение к гостям и избавит от неловких ситуаций.
Итоги: стартуйте с простых, порционных закусок, подбирайте два‑три горячих блюда с разными протеинами и добавьте лёгкий десерт. Правильно рассчитайте порции, подготовьте напитки, а сервис оставьте на профессионалов или организуйте чёткую схему смены блюд. С таким подходом ваш банкет будет вкусным, удобным и запомнится гостям надолго.
