Еда на 20 человек: расчёт, меню и простые лайфхаки

Собираете праздник, корпоратив или семейный вечер и гостей будет около двадцати? Сразу возникает вопрос – сколько же еды приготовить, чтобы всем хватило и не было лишних остатков. Я расскажу, как быстро подсчитать порции, какие блюда лучше выбирать и какие хитрости помогут сэкономить время и деньги.

Сколько еды нужно приготовить?

Самый надёжный способ – сначала определить количество блюд. Для 20 человек обычно берут 3 основных категории: закуска, горячее и десерт. Закуску делают в виде небольших порций, чтобы гости могли перекусить, пока готовятся основные блюда.

Закуска: 5‑7 порций на 10 человек, значит примерно 10‑14 порций в сумме. Это может быть сырная тарелка, нарезка колбас, овощные роллы. Одна порция – около 100‑150 г.

Горячее: рассчитываем по 250‑300 г на человека, если будет несколько видов. Например, один мясной суп (5 л), два горячих блюда по 2,5 кг каждое. Если планируете один основной пункт, увеличьте количество до 300‑350 г.

Десерт: обычно 1‑1,5 порции на человека. Один большой торт весом 3‑4 кг или несколько лёгких вариантов – фруктовый салат, пирожные по 80‑100 г.

Не забудьте про хлеб и напитки. Хлеб – 1‑2 куска на человека, то есть 20‑40 кусков. Напитки считаем по 300‑400 мл на человека, учитывая безалкогольные и, если нужно, алкогольные варианты.

Идеи блюд для 20 гостей

Выбирайте блюда, которые легко масштабировать. Супы, рагу, запеканки – они готовятся в больших котлах и одинаково вкусны порциями. Вот несколько проверенных вариантов:

Суп‑пюре из тыквы – 5 л, подаётся с гренками. Тыква дает сладость, а сливки делают текстуру нежной. Для 20 людей понадобится 3 кг тыквы, 1 л сливок, ароматные специи.

Куриное карри с овощами – готовится в одной кастрюле, легко делится на порции. На 20 человек берём 4 кг куриного филе, 2 кг моркови, 1,5 кг болгарского перца, кокосовое молоко и специи.

Запеканка из картофеля и бекона – один большой противень охватит всех. Слои: картофель, бекон, сыр, сливки. На 20 человек понадобится 5 кг картофеля, 1,5 кг бекона, 800 г сыра.

Для десерта подойдёт фруктовый террин. Порезанные фрукты, сливочный крем и желатин – простой, но эффектный вариант. На 20 порций понадобится 4 кг фруктов и 1,2 л сливок.

Собирая меню, держите в уме, что гости разных возрастов могут иметь разные предпочтения. Добавьте один вегетарианский пункт – например, овощное рагу – и всем будет комфортно.

Наконец, несколько лайфхаков:

• Готовьте в два этапа: закуски и суп заранее, а горячие блюда – ближе к подаче.
• Используйте однотипную посуду – это экономит место в холодильнике и упрощает раздачу.
• Оставляйте небольшой запас (10‑15 %) на случай, если кто‑то захочет добавить.

С этими расчётами и идеями ваш стол будет полным, гости довольны, а вы не останетесь с огромной кучей еды, которую не успеете съесть. Приятного готовления и весёлого праздника!