Безопасна ли фармацевтическая глазурь: стоит ли её использовать в десертах?

Когда речь заходит о сладостях с блестящей поверхностью, почти всегда на упаковке мелькает загадочная «фармацевтическая глазурь». На первый взгляд кажется, что раз она называется так, значит, проверена и безопасна. Но мало кто действительно разбирался, из чего она состоит и зачем нужна в десертах.

Такая глазурь часто встречается в драже, конфетах, жевательных витаминах, даже в таблетках и жвачках. Благодаря ей продукты дольше хранятся, не липнут к рукам и выглядят аппетитно. Но безопасна ли она, если вы следите за своим здоровьем или готовите сладости всей семье?

Производители не всегда указывают дословно «фармацевтическая глазурь» в составе. Иногда это скрывается за термином «шеллак», «лак пищевой», «Е904». Не все знают, что основой глазури часто становится продукт жизнедеятельности насекомых или синтетические вещества. Вот тут у многих и возникают вопросы: стоит ли употреблять такие добавки, есть ли реальные риски?

• Что такое фармацевтическая глазурь
• Из чего состоит глазурь
• Как распознать глазурь в составе продукта
• Где используется глазурь и зачем она нужна
• Возможные риски и заблуждения
• Альтернативы для домашних десертов

Что такое фармацевтическая глазурь

Фармацевтическая глазурь — это специальная добавка, которую наносят на поверхность сладостей, витаминов и даже лекарств для получения гладкой, блестящей и прочной оболочки. Её основная задача — защитить продукт от влаги, сделать его более презентабельным и удобным для употребления. Без глазури многие таблетки и конфеты слипались бы и быстро теряли бы внешний вид.

Самое интересное — «фармацевтическая» глазурь считается абсолютно безопасной в небольших количествах и давно изучается в пищевой и медикаментозной промышленности. Цитата Федерального центра гигиены и эпидемиологии:

«Покрытия на основе шеллака и других глазурей разрешены для использования в пищевой продукции согласно ТР ТС 029/2012 и не оказывают вредного воздействия на человека при соблюдении допустимых норм».

Главный компонент — часто шеллак (на этикетке ищите фармацевтическая глазурь, шеллак или E904), который получают из смолок насекомых лаковщиков. Для вегетарианцев и аллергиков это важно знать. Иногда в состав входит и канделильский или карнаубский воск, реже синтетические аналоги.

Где чаще всего можно встретить такую глазурь?

• Драже (шоколад, орешки, сахарные оболочки)
• Жевательные витамины и таблетки
• Леденцы и жвачки

По данным 2024 года, около 70% всех драже на полках супермаркетов покрыты фармацевтической глазурью. Посмотрите примерные данные по частым применениям:

Само покрытие почти не имеет вкуса и не влияет на основной состав десерта. Важно лишь не перебарщивать с количеством сладостей, ведь полезными их глазурь не делает.

Из чего состоит глазурь

Если уж говорить честно, фармацевтическая глазурь — это не просто какая-то одна штука. Это смесь ингредиентов, которая покрывает поверхность конфеток или таблеток, давая им тот самый блеск и защищая от влаги. Главный компонент — лак шеллак. Это натуральный продукт, который получают из выделений насекомых лакового червеца. Не самый приятный момент для веганов и аллергиков, ведь шеллак часто добывается в регионах Юго-Восточной Азии, и там не всегда заботятся о чистоте сырья.

Кроме шеллака, в состав могут входить:

• Пчелиный воск — тоже натуральный, но вызывает аллергию у некоторых людей.
• Карнаубский воск — растительный вариант, делают из листьев пальмы, безопасен, но редко встречается, потому что дороже.
• Пищевые лаки с пометкой E904 или E901 — это и есть шеллак и воск по стандартам пищевой промышленности. Иногда встречается и препарат E903 (карнаубский воск).
• Синтетические добавки — отдельные производители могут заменять натуралку дешевыми полимерами, чтобы сэкономить, но это почти всегда не указывается на упаковке.

В глазури бывают вспомогательные вещества: этанол, вода, иногда — глицерин или масла для лучшего распределения, стабилизаторы и прочие мелочи. В итоге получается смесь, которая легко ложится на продукт и быстро высыхает.

Самый частый ингредиент — именно фармацевтическая глазурь, под которой обычно скрывается соединение шеллака и воска. Натуральная она или нет — зависит от того, какой источник выбрал производитель. Читайте состав, если для вас важна веганская диета или есть аллергия на продукты пчеловодства.

Как распознать глазурь в составе продукта

Производители редко пишут на упаковке крупными буквами «фармацевтическая глазурь», поэтому приходится внимательно читать состав. Если вы хотите выбрать десерт без лишних добавок или просто знать, что едите, стоит запомнить несколько конкретных обозначений.

• Чаще всего глазурь скрывается под словами «лак пищевой», «лаковое покрытие для кондитерских изделий» или просто как «глазурь».
• В международной маркировке на упаковке ищите «шеллак», «карнаубский воск» (carnauba wax), «Е903», «Е904», «Е905» — это и есть самые частые компоненты покрытий.
• Иногда пишут Лак шеллачный или Канделильский воск (candelilla wax), особенно в импортных сладостях, жевательных резинках и таблетках.

Вот пример, как может выглядеть состав обычной шоколадной драже:

Самый верный способ найти фармацевтическую глазурь — смотреть на цифры после буквы "Е" (например, E904 — шеллак, E903 — карнаубский воск, E905 — парафин, используемый для покрытия). Особенно часто они встречаются в составе импортных товаров: американские, европейские и азиатские производители не жалеют таких ингредиентов для «товарного вида».

Если интересно, каков процент таких добавок — по данным российских стандартов, на 100 кг продукции допустимо примерно 0,5-1,5 кг глазури. Вроде немного, но этого достаточно для выраженного защитного слоя.

Маленький лайфхак: если продукт блестит и прилипает к рукам меньше обычного — почти 100%, что там есть глазурь или лак, даже если на упаковке написано просто «глазурь» без расшифровки. Не стесняйтесь спрашивать у продавцов или гуглить непонятные ингредиенты.

Где используется глазурь и зачем она нужна

Фармацевтическая глазурь встречается не только в десертах, но и в аптечных продуктах. Сладости вроде драже и леденцов блестят за счёт именно этого покрытия. Чаще всего глазурь можно найти на:

• драже и жевательных конфетах;
• шоколадных и сахарных орешках (например, известные M&M's);
• таблетках и жевательных витаминах для детей;
• жевательной резинке.

Зачем нужна фармацевтическая глазурь? Тут всё просто: она создаёт гладкую и прочную оболочку, помогает сохранять продукт хрустящим, не даёт слипаться даже в жару, а ещё препятствует влаге и кислороду. Благодаря этому, любые таблетки или конфеты не портятся, меньше крошатся и дольше выглядят как с витрины.

Вот что говорит Роскачество о такой глазури:

«Пищевой шеллак одобрен к применению как пищевая добавка во многих странах, но он часто вводит потребителя в заблуждение своим названием и происхождением».

Особо обратите внимание: в составе фармацевтической глазури иногда бывают продукты насекомых (шеллак – это смола от лаковых жуков). Вегетарианцы и веганы обычно выбирают альтернативы или ищут продукты без этого слоя. Для остальных покупателей фармацевтическая глазурь не считается опасной, если используется по правилам и в одобренных дозах.

Возможные риски и заблуждения

Многие уверены: если продукт разрешён для еды, значит, он не вредит. На деле даже фармацевтическая глазурь иногда вызывает споры. Разберёмся с основными моментами, которые стоит учитывать.

• Аллергии. Некоторые компоненты глазури, например шеллак, создаются из смол определённых насекомых. У особо чувствительных людей могут быть реакции — хоть и встречается это редко.
• Не веганский и не всегда "натуральный" продукт. Иногда глазурь делают на основе шеллака. Эта добавка, хоть и натурального происхождения, не подойдёт людям, строго избегающим продуктов животного происхождения.
• Накопление в организме? Нет убедительных исследований, что компоненты глазури способны скапливаться в организме или вредить здоровью при умеренном употреблении. Большинство регуляторов считают её безопасной при соблюдении норм, но чемпионам по съеданию сладостей всё же стоит помнить о мере.
• Обманчивый вид. Блестящая поверхность часто ассоциируется с «качеством» и «безопасностью», но это не так. Глазурь — просто косметика для еды, а не показатель полезности лакомства.

Журнал "Food Additives" описывал случаи подростков с кожной реакцией на лак в жевательных конфетах, но через пару дней симптомы проходили, если просто не есть такие сладости. Чтобы минимизировать любые риски, не стоит выбирать продукты с неизвестным или слишком длинным составом. И всегда читайте этикетки — иногда производители вместо глазури используют более понятные пищевые покрытия.

Альтернативы для домашних десертов

Если не хочется использовать фармацевтическую глазурь в домашних тортах и конфетах, есть пару простых и понятных замен. Натуральные варианты можно сделать самому, затраты минимальны, а состав прозрачен. Вот самые рабочие способы для красивого, безопасного покрытия:

• Яичный белок с сахаром. Это классика — глазурь для печенья, пряников или куличей. Белок просто взбивают с сахарной пудрой, получается блестящая и быстро застывающая корочка.
• Желатин. Растворите желатин в небольшом количестве воды и нанесите на десерты. Такое покрытие не липнет и защищает от высыхания.
• Пектин или агар-агар. Эти растительные загустители дают похожий на желе блеск. Плюс — такой состав подойдет вегетарианцам.
• Фруктовый сок с сахаром. Варите сок с небольшим количеством сахара до загустения и используйте как натуральный сироп для глазировки.
• Шоколад. Классика для покрытия конфет и фруктов. Главное — темперировать шоколад, чтобы он блестел, а не был матовым.

Для сравнения вот удобная таблица, чем можно заменить коммерческую глазурь и где эти альтернативы реально работают:

Экспериментировать не страшно. Зачастую именно простейшие технологии оказываются и самыми вкусными, и самыми честными по составу. А если хочется, чтобы глазурь на домодельных десертах сохраняла блеск, обязательно дайте им высохнуть в прохладном месте.